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La carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuestos por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polímeros de la glucopiranosa. Es usado a menudo como carboximetil celulosa de sodio.
Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es soluble en agua; se disuelve en azucares(sacarosa, fructosa).
Es utilizado como espesante y estabilizante, pero también como producto de relleno, fibra dietética y emulsificante. Una de las aplicaciones más novedosas corresponde al área de la medicina donde soluciones de CMC forman geles y son utilizadas en cirugías del corazón, toráxicas y de córnea. También se usa para evitar la precipitación de las sales tartáricas en los vinos blancos.
Es sintetizado por medio de la reacción entre la celulosa con ácido cloroacético.
as formas de aplicaciones de carboximetilcelulosa de sodio en el ambito de la producción de alimentos son cada vez más.Las características diferentes juegan un papel diferente.Hoy ya ha sido ampliamente utilizado en muchas industrias de alimentos como las bebidas frías,alimentos congelados,productos lácteos,zumo de frutas,etc.
Carboximetilcelulosa de sodio puede realizar el compuesto con la goma de xantano y con la goma guar.No sólo puede mejorar el rendimiento de las aplicaciones,sino también reducir considerablemente los costos de producción. Carboximetilcelulosa de sodio tiene las buenas resistencias a los ácidos y las estabilidades. Especialmente sus usos en bebidas pueden evitar la sedimentación y estratificación de las bebidas,mejorar el sabor,mejorar la capacidad de alta temperatura.
Carboximetilcelulosa de sodio es un estabilizador de espesamiento.También es utilizado en las producciones de compuestos de una variedad de los estabilizadores de emulsión.La realización de compuesto que utiliza CMC,la goma guar y carragenina puede tener una alta viscosidad de las materiales de helados.Y puede mejorar la capacidad emulsionante de las proteínas materiales.Por eso,la estructura y la organización del helado se vuelve más suave y delicado,lubricantes de sabor,textura gruesa y tiene una buena resistencia a la fusión.
Si utiliza carboximetilcelulosa de sodio en la producción de helados,puede disminuir la cantidad de producción de los grandes cristales de hielo de helado.Mejorar las propiedades anti-fusión y el lubricantes de sabores de los helados.Al mismo tiempo,si utiliza carboximetilcelulosa de sodio en los helados,también puede disminuir las cantidades de uso de las materias primas solidas,disminuir el costo de producción de helados.
Información en Wikipedia Advertencia: La presente información fue recopilada de diferentes farmacopeas,Merck Index, libros sobre herbolaria,etc.Es información genérica que no pretende ser completa.No nos hacemos responsables por la exactitud de la misma.Para detalle sugerimos consultar la literatura científica correspondiente.
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